Можно ли есть октябрьские арбузы в Уфе

В Уфе и республике установились холода: днём ещё терпимо, а ночью и утром температура порой опускается до минуса, на траве появляется иней. Несмотря на это, уличная торговля арбузами и дынями не прекращается — словно на дворе август. Биолог Рашит Фархутдинов, заведующий кафедрой биохимии УУНиТ и доктор биологических наук, рассказал, чем отличается августовский арбуз от октябрьского.

По словам эксперта, если плоды лежат на тёплой улице, например при +20 градусах, они продолжают дозревать и накапливать сахар. Поэтому разница во вкусе действительно есть. Спелый плод при такой температуре постепенно теряет влагу и перезревает — становится мягче, может появиться лёгкая кислинка. Это нормальный процесс старения плода.

Иначе обстоит дело с октябрьскими холодами. «А вот октябрьские плоды, которые оставили на улице, когда температура опускается до -5 градусов Цельсия, сталкиваются с другим вызовом. Для бахчевых (арбузов, дынь) отрицательные температуры — это серьёзный стресс. Когда вода в клеточном соке плода начинает замерзать, образуются кристаллы льда. Они буквально разрывают клеточные мембраны и разрушают внутриклеточные структуры», — комментирует Рашит Фархутдинов.

Иногда в продажу поступают поздние сорта, более устойчивые к холодам, чем ранние: у них прочная корка и иной биохимический состав. Но, по словам учёного, арбуз или дыня, пережившие ночь (а то и не одну) при минусовой температуре, могут быть хуже августовских, которые лежали в тепле. Самое интересное, что по внешнему виду плода этого не определить — он может ничем не отличаться от летнего собрата.

«Поэтому я бы рекомендовал такие плоды брать с осторожностью: обязательно проверяйте на предмет водянистости или странного привкуса. А в целом для покупки в октябре лучше выбирать плоды в закрытых, отапливаемых торговых точках, где им не грозят ночные заморозки», — советует доктор биологических наук Рашит Фархутдинов.

Ранее биолог рассказывал, можно ли покупать ранние арбузы и дыни, которые появились на бахчевых развалах уже в июне. Также он объяснял, опасно ли пить квас из бочки — раньше же пили и ничего.