Шоколадный фондан: забытый французский десерт от уфимского шефа
Этот десерт легко приготовить, а выглядит он очень эффектно.
22 февраля, 2026, 10:10 11
Классический французский десерт шоколадный фондан, созданный много лет назад, сегодня незаслуженно забыт многими. При этом его приготовление в домашних условиях не представляет сложности, а результат удивляет.
Рецепт этого десерта показывает шеф-повар из Уфы Максим Кулешов.
- шоколад — 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- мука — 40 г;
- яйца — 150 г (примерно 3 штуки);
- яичные желтки — 60 г (примерно 4 штуки);
- сахар — 75 г;
- грецкие орехи — 50 г;
- чернослив — 50 г;
- какао-пудра;
- ванильное мороженое.
Основу десерта составляют первые шесть ингредиентов. К ним можно добавлять различные дополнения по вкусу, например карамель. В данном рецепте использованы грецкие орехи и чернослив, которые выбрал шеф.
В отличие от салатов, где допустимы приблизительные пропорции, для десерта важно точное соблюдение граммовок. Поэтому необходимы кухонные весы.
Грецкие орехи и чернослив нужно измельчить, но не слишком мелко, и отложить в сторону.
Шоколад и сливочное масло следует растопить на водяной бане, помешивая до получения однородной массы.
Для помешивания лучше использовать силиконовую лопатку, чтобы ингредиенты не прилипали к посуде.
Пока шоколадная масса тает, в отдельной миске смешивают яйца, желтки и сахар, взбивая миксером или вилкой.
Растопленную шоколадную основу немного остужают, затем вливают в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавляют муку и перемешивают до однородности, после чего вводят чернослив и орехи.
Полученное тесто убирают в холодильник на один час.
После охлаждения массу раскладывают по силиконовым формочкам, примерно по 80 г в каждую. Выпекают 8 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Если используются другие формочки, время выпечки меняется. Например, для 90 г теста потребуется 9 минут при 190 градусах, для 100 г — 10 минут. Таким образом, на каждые дополнительные 10 г добавляется одна минута.
Заготовки можно хранить в морозилке, а перед приготовлением переставить в холодильник на ночь для размораживания.
Несиликоновые формы рекомендуется смазать сливочным маслом или посыпать какао-пудрой.
Подают фондан с ванильным мороженым, например готовым из магазина. Горячий десерт и холодное мороженое создают контраст, а сливочность смягчает насыщенный вкус шоколада.
Для декора тарелку посыпают какао-пудрой через сито. На неё выкладывают выпечку, а сверху добавляют шарик мороженого. Подавать нужно сразу, пока фондан горячий, с жидкой сердцевиной.
Процесс приготовления показан на видео. Вместе с фонданом шеф-повар демонстрирует приготовление ещё двух блюд.
Читайте также
