Салат с креветками от шеф-повара для романтического ужина

Уфимский шеф-повар Максим Кулешов демонстрирует, как создать ресторанное блюдо на домашней кухне. Его салат с креветками сочетает простоту и гастрономические нотки, идеально подходя для романтического вечера.

Для приготовления потребуются:

• тигровые креветки;
• огурцы;
• томаты;
• болгарский перец;
• моцарелла или любой свежий рассольный сыр;
• листья салата или микс зелени;
• апельсиновый сок;
• сливки 33%-е;
• трюфельное масло (необязательно);
• оливковое масло;
• орегано (душица);
• чеснок.

В зимний сезон обычные томаты можно заменить помидорами черри. Салатную зелень удобно брать уже мытой, в готовых упаковках из супермаркета — например, руколу, шпинат или мангольд.

Приготовление начинается с соуса из болгарского перца. Два целых перца сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке при 200°C около 10 минут, пока кожица не почернеет.

После остывания перец очищают от кожицы, семян и плодоножки, затем рвут руками на кусочки. Их маринуют с солью, сахаром, уксусом (подойдёт яблочный, винный или столовый), чесноком и тимьяном.

Часть маринованного перца откладывают, а остальное взбивают в блендере со сливками, при необходимости добавляя соль, сахар и уксус. Перед взбиванием вливают немного кипячёной воды. Для аромата можно добавить трюфельное масло, но без него соус также получится вкусным. Консистенция должна быть не слишком жидкой и не густой.

Для второго соуса 500 мл апельсинового сока уваривают на медленном огне до 100 граммов, получая густую карамель. Шеф рекомендует использовать качественный сок без мякоти.

Креветки очищают от панциря и пищевода. На сковороде разогревают растительное масло — шеф советует избегать оливкового, поскольку у него низкая температура горения, что может привести к выделению вредных веществ. Добавляют давленый чеснок и веточку розмарина, затем выкладывают креветки и солят. Готовность определяют по матовому цвету внутри — сырые креветки имеют глянцевый оттенок. Готовые креветки сразу перекладывают на тарелку, чтобы они не пережарились.

Для сборки салата помидоры черри режут пополам, огурцы очищают от кожуры и нарезают кубиками. Овощи перемешивают с сахаром, солью и трюфельным маслом. Моцареллу нарезают произвольно и в отдельной миске заправляют оливковым маслом, солью и орегано. Средиземноморские травы, такие как розмарин, тимьян или мята, отлично усиливают вкус рассольных сыров.

Листья салата аналогично заправляют оливковым маслом и перемешивают.

При сервировке салат выкладывают по кругу, оставляя центр для соуса из перцев. Добавляют сыр, овощи, кусочки маринованного перца и креветки. Сверху блюдо поливают апельсиновой карамелью.