Уфа может начать выпуск замороженного хлеба

В столице Башкирии рассматривают возможность организации производства замороженного хлеба. На текущий момент в республике отсутствуют крупные игроки, которые бы занимались выпуском такой продукции в значительных объемах.

Что представляет собой замороженный хлеб? По технологии изделие выпекают лишь на 90%, после чего быстро замораживают при температуре −18 °C. Полуфабрикаты доставляют в торговые точки, где их допекают непосредственно перед продажей. Покупатель в результате получает горячую и ароматную буханку, только что вышедшую из печи.

Основные преимущества этого метода:

• экономия на логистике, так как замороженный хлеб дольше хранится и не требует срочной доставки;
• снижение затрат на персонал и уменьшение возвратов несвежей продукции;
• минимальное воздействие на вкусовые качества, по заверениям производителей.

Стоит отметить, что аналогичную технологию уже применяют во многих супермаркетах для обеспечения покупателей «свежей» выпечкой. В магазины привозят замороженные полуфабрикаты, которые затем допекают в местных печах.

Реализация проекта в Уфе позволит жителям региона покупать всегда свежий хлеб без переплаты за логистические издержки и потери от порчи продукции. Ранее, в контексте обсуждения развития хлебопечения, журналисты посещали местные хлебозаводы для изучения отрасли.