Почему хлеб плесневеет: споры попадают в цеху
Хлеб перемещается по конвейерной ленте в производственном цехе
Часто купленный хлеб уже через два-три дня покрывается зелёными пятнами плесени. По словам технолога Гузель Саляховой, это связано не только с неправильным хранением дома, но и с соблюдением санитарных норм непосредственно на производстве.
«Предотвращение плесневения хлеба — это не только вопрос упаковки, это касается санитарных норм. На нашем предприятии внедрены системы ХАССП — официальный документ, который подтверждает, что система менеджмента безопасной пищевой продукции функционирует», — пояснила специалист.
Производители используют различные способы, чтобы увеличить срок годности хлеба. Некоторые применяют впрыскивание спирта в упаковку, что уничтожает споры грибка. Другие добавляют пропионаты — консерванты с кислым, уксусным запахом. Эти вещества обычно присутствуют в хлебе, рассчитанном на хранение до 60 суток.
На предприятии, где работает Саляхова, выпускают хлеб с пятисуточным сроком годности. Здесь не прибегают ни к спирту, ни к пропионатам.
«Так как у нас хлеб пятисуточный, мы не используем ни впрыскивание спирта, ни пропионаты, которые используют многие предприятия с 60-суточным сроком хранения», — уточнила технолог.
Критически важным для предотвращения плесени является полное остывание хлеба перед упаковкой. Если упаковать тёплую буханку, внутри образуется конденсат, создающий идеальную среду для развития грибка.
Чтобы хлеб не плесневел, потребителям рекомендуется:
- выбирать продукцию с коротким сроком годности, где меньше химических добавок;
- давать хлебу полностью остыть перед тем, как убрать в пакет;
- хранить его в сухом и прохладном месте.
