Хлеб пахнет уксусом? Виноват консервант пропионат

Многие потребители замечают, что после вскрытия упаковки некоторые батоны или буханки издают выраженный уксусный аромат и имеют кисло-сладкий привкус.

По словам технолога Гузель Саляховой, такая особенность обычно связана с добавлением пропионата. «Это безопасно для человека, но, конечно, это не несёт в себе дополнительной пользы», — пояснила специалист.

Пропионат кальция или натрия является распространённым консервантом. Его используют в хлебопечении, чтобы предотвратить образование плесени и замедлить черствение, что позволяет продукту сохранять свежесть в течение нескольких недель или даже месяцев.

Для покупателей это означает возможность долгого хранения, однако вкус и запах такого хлеба заметно отличаются от изделий, приготовленных по традиционной технологии. Характерная кислинка часто ошибочно воспринимается как уксус. «Просто есть ситуации, когда людям надо поехать, например, в какую-то экспедицию на 60 дней. Они берут с собой хлеб долгого хранения», — добавляет технолог.

Таким образом, хлеб с延长ленным сроком годности имеет своё практическое назначение, но для повседневного стола эксперты советуют выбирать продукты с коротким сроком хранения и минимальным количеством добавок. Современные стандарты, включая ГОСТ для белого хлеба, допускают использование улучшителей и консервантов, таких как влагоудерживающие агенты и эмульгаторы.