Безопасность уличного кваса: мнение профессора из Уфы

Заведующий кафедрой биохимии Уфимского университета науки и технологий, доктор биологических наук, профессор Рашит Фархутдинов предупредил о рисках, связанных с употреблением кваса из бочек, стоящих на солнце.

По словам учёного, в жару напиток портится особенно быстро. Оптимальная температура хранения кваса — от +2 до +12 градусов. Если же столбик термометра поднимается выше +20, продукт становится непригодным уже через несколько часов.

«В жаркую погоду риск порчи напитка многократно возрастает, особенно если бочка стоит под прямыми солнечными лучами», — отметил профессор.

В таких условиях активно размножаются опасные микроорганизмы. «Это создаёт идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов, включая кишечную палочку и сальмонеллу», — подчеркнул Фархутдинов.

Проблема не ограничивается только бочкой. Краны, шланги и руки продавца также могут стать источниками бактерий. Многоразовые ёмкости требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально проверить это невозможно.

«Многоразовые бочки требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально проверить это сложно. Наличие ржавчины или грязи на бочке — тревожный сигнал. Часто продавцы пренебрегают базовыми санитарными нормами: не используют одноразовую посуду, не соблюдают личную гигиену», — пояснил Рашит Фархутдинов.

Ещё один риск связан с недобросовестностью продавцов: если квас не удалось продать полностью, некоторые просто доливают свежую партию поверх остатков старой, что запрещено.

Эксперт отметил, что нельзя утверждать, будто все уличные бочки опасны, но проверить безопасность каждой из них покупатель не в силах.