Уфимский ресторатор о роли кухни в привлечении туристов

Известный уфимский ресторатор Сергей Белкин в интервью порталу UFA1.RU отметил, что Уфа пока не входит в число гастрономических столиц России. Большинство туристов посещают республику по деловым вопросам, ради природы или лечения. Однако, по его словам, именно рестораны способны стать тем ключевым элементом, который заставит гостей полюбить город.

Белкин подчеркнул, что усилия властей по развитию туризма могут быть сведены на нет, если гости останутся недовольны местной кухней. «Город и республика много делают для этого: маршруты, оздоровительные программы, исторические места. Вот приехали люди, посмотрели музеи, съездили на природу, полечились. Первое, что они делают, — идут в ресторан. И если в республике не будет нормальной кухни и сервиса, они второй раз вряд ли приедут, — заявил он. — Мы же, рестораторы, должны обслуживать тех туристов, которые уже приехали, давать им качественную услугу».

Главной проблемой отрасли ресторатор считает не экономические трудности, а нехватку квалифицированных кадров. «Есть два вопроса. Экономический — он очень остро встал в последний год, но это пройдет. А еще одна боль — кадры. То есть для того, чтобы качественно обслужить гостя, приготовить ему правильный продукт, должны быть высококвалифицированные повара», — пояснил Белкин.

Ресторатор также рассказал, почему люди вообще посещают заведения общепита. По его мнению, еда — это в первую очередь эмоции. «Для меня еда — это больше про эмоции. Не просто калории, которые люди потребляют, чтобы существовать на этой Земле, а эмоции: через встречи с друзьями, социализацию, вкус общения. И в принципе рестораны — это больше про эмоции. Если мы хотим просто утолить голод, мы идем в столовую или едим дома: пельмени, что-то жареное — быстро перекусили и дальше по делам».

В качестве примера потенциала гастрономии Белкин привел уфимский гастрофестиваль, одним из идеологов которого он является. Аналитика показывает, что 30% посетителей мероприятия — не жители Уфы или даже Башкирии, а 3% гостей приезжают из-за рубежа. Эти цифры, по его словам, доказывают, что гастрономия способна стать значимым фактором привлечения туристов при профессиональном подходе.